Esse bolo é feito com batata doce CRUA e sem farinha de trigo

Ingredientes:

• 280g de batata doce crua, descascada e picada
• 200ml de leite de coco
• 2 ovos
• 120ml de azeite de oliva (ou óleo de coco)
• ½ xícara de açúcar demerara
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 2 xícaras de farinha de arroz
• 1 colher de sopa de fermento químico para bolo
• Manteiga para untar a forma

Modo de Preparo:

1. Descasque e pique a batata doce crua, garantindo que pese aproximadamente 280g.
2. No liquidificador, adicione o leite de coco, ovos, azeite de oliva, açúcar demerara, batata doce picada e queijo parmesão ralado. Bata até obter uma mistura homogênea.
3. Transfira a mistura para uma tigela grande e adicione a farinha de arroz. Misture bem.
4. Acrescente o fermento químico e misture novamente até incorporar.
5. Unte uma forma com manteiga.
6. Em uma tigela pequena, misture ½ xícara de açúcar com 1 colher de sopa de canela em pó e polvilhe sobre a forma, depois despeje a massa.
7. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
8. Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 45 minutos, ou até que esteja dourado e firme ao toque.
9. Após assar, retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

Aproveite este bolo macio e saboroso para um lanche especial!