Nem uma grama de farinha de trigo! Você nunca provou um bolo de cenoura tão saudável!

Ingredientes:

Para o creme:

Suco da cenoura ralada
Suco de 1 laranja pequena
1 colher de sopa de amido de tapioca ou de milho (ou 2 colheres de sopa de farinha de arroz)
1 gema de ovo
50 ml de água fria
Adoçante a gosto

Rale as cenouras em um ralador fino e reserve.
Em uma tigela, bata as gemas com o adoçante até obter uma mistura homogênea.
Adicione a casca de laranja ralada, o suco de laranja, o coco ralado e o óleo. Misture bem.
Retire todo o líquido das cenouras ralada e reserve esse líquido, adicione as cenouras raladas a mistura de gemas e misture.
Em outra tigela, bata as claras em neve com uma pitada de sal até formar picos firmes.
Incorpore delicadamente as claras em neve à mistura das gemas.
Divida a massa em duas formas para fazer 2 bolo untadas e enfarinhadas.
Asse em forno preaquecido a 185°C por aproximadamente 25 minutos, ou até que ao inserir um palito no centro do bolo, ele saia limpo.
Enquanto os bolos assam, prepare o creme: adicione em uma panela o líquido da cenoura ralada e o suco de laranja até ferver.
Dissolva o amido de tapioca (ou farinha de arroz) na água fria junto da gema de ovo e adicione à mistura do suco de cenoura e suco de laranja, mexendo continuamente por cerca de 5 minutos, até engrossar.
Retire do fogo, adicione adoçante a gosto e deixe esfriar.
Após assados e frios, desenforme os bolos e coloque o creme em um dos lados e feche com o outro bolo, finalize com mais creme na cobertura.
Decore com nozes ou conforme preferir.

A massa desse bolo é muito macia e vai ser muito difícil cortá-la no meio , por isso é recomendado dividi-la em duas formas para facilitar o manuseio.
O sabor desse bolo é único devido à combinação de cenoura, laranja e coco. Experimente e compartilhe suas impressões!

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